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#楼主# 2018-4-12

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在寒风凌冽的天气,如果家里的炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜,香味从厨房飘进客厅,这感觉别提多温暖了。

炖菜是最适合秋冬吃的一道菜,如果用正确的方法烹调,它的营养价值也很高。


炖菜,最营养的秋冬美食

炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。

炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。

经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

4招炖好一锅菜

1、葱、姜、蒜、香辛料,必不可少

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。

炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。

这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可。

2、放够5种菜,营养多样化

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出。

在此要提醒两点:

素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素。

水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。

3、文火“焐炖”更健康

炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖。这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留。

4、起锅前加盐

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。

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